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开胃通窍“三腊菜”
作者:网络ag真人 发布时间:2020-02-27 05:06

  前些时友人送来一瓶三腊菜,翠绿的,很有生机,闻一闻,有股子麻味,极轻;香,香得清雅。尝一尝,脆生生的,爽口,清新。真好!吃腻了鱼肉荤腥,能吃一口这样美味可口的三腊菜,真是一种无可比拟的生活享受。每每想起来了,我就从瓶里挑出一些装在碟子里,就黏稠的白米粥,吃上几筷子,半个月下来,一瓶家乡小食,差不多全进了我的腹中。

  三腊菜的时令性极强,须是腊月里做,最好在“进九”之后的三九天气,因而得名。其原料是野地里随意生长的麻菜,那种墨绿色的老扎扎的麻菜,极类于雪里蕻,叶缘有锯齿,足可以长到锅盖那么大。麻菜不值钱,有时间到荒野里、圩埂上找就是。麻菜好像从没有人种植,要的就是那种自然生长的野味。

  挖回来,洗干净,不必去根,一棵棵扎成捆,悬在北窗下,风干,看麻菜的色泽渐渐地暗淡下去,淡成了浅绿,成了微黄,就可以做三腊菜了。

  三腊菜的做法其实不难,将风干的麻菜切细,切咸菜一样,加了油、盐、姜米,用文火慢慢地炒,不必炒熟,半熟即可。熟透时,就烂了。盛出来,用筷子摊开,凉透了,拌上麻油,和切碎的萝卜干,再装瓶,用那种玻璃质地的水果罐头瓶即可,压实,密封起来,防止走味。过上一周就可以食用。这时候的三腊菜,呈青绿色,有些微黄,点点白色却是细碎的萝卜干,挺好看的,想吃了,挖上一小碟,就白米粥、红豆粥,呼噜呼噜之后,两碗就下了肚。特别在春节前后,鱼肉荤腥吃腻了,能有这样一小碟三腊菜搭搭筷子,解酒通肠,祛寒开胃,据说长期食用,还有疏肝理气,明目健食之功效,真好!

  三腊菜亦是极佳的下酒菜,相传大文学家施耐庵就酷爱这乡土风味,称其为“开胃通窍三腊菜”,乡贤施耐庵在施家桥写《水浒传》时,最喜一边吃三腊菜,一边构思笔下的人物。

  三腊菜嚼在嘴里嘎吱嘎吱的,清脆,香甜,又有一股微微的麻辣味。不用说是很让人食欲大振的。不过不能贪食,吃多了,便会有股辣气直穿鼻孔,不觉眼中已是泪光盈盈。我因为喜欢吃三腊菜,有时忍不住就多搛了一点,常常会领教到三腊菜的麻辣滋味。不过有个伤风感冒的,待麻得满头大汗时,鼻子也透气了,呼吸也畅快了,伤风之类也就好了一半。再吃上两碗温热的山芋粥,感冒怕早好了。

  我喜欢吃三腊菜,或许物以稀为贵吧。偶有人家还是喜欢做一些,尝尝那种村野风味,很是不错的。过后想来,鼻孔中穿出的一股股麻辣气味,也许就是胸中的浊气吧?虽说是鼻子受罪,眼中蓄泪,口里麻辣得丝丝的,但是心胸之间的浑浊之气则能尽情释放,人也马上会倍感舒爽,全身轻快。有意思!

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